アップル&ローゼスタルト S 6個入り

\ピンクレディのアップル&ローゼスタルト Sサイズ 販売中です!/


「綺麗!!」ショーケース一面に咲き誇るバラのタルトを見て皆様がひとこと目に発する言葉。
ひとつひとつ心を込めて丁寧に手づくりしている我々はその言葉を聞くと、とてもとても嬉しいのです。

見た目は綺麗で可愛いけど中身はどうなってるの?

皆様はタルト台の表面(上部)だけにスライスしたりんごがのっている(フルーツタルト)のようにイメージされますが、実際は断面の写真のようにぎっしりとりんごがたっぷり詰まっています。
アップル&ローゼスタルトは本物の花を基本にデザインされています。りんごのつぼみを囲むようにタルト台があります。
このタルトが出来上がるまでには沢山の工程があるのでご紹介します。

全国、世界のりんごが大好きな皆様へ信州産りんごの美味しさを届けたいとの想いから、全ての開発がはじまりました。
ひとつ目の課題は全国へのお屆け方法。生まれた美味しさをそのままお届けする。
そこで選んだのが冷凍という手法です。焼きあがったタルトをー30度まで一気に急速冷凍します。
冷凍技術の発達によりお菓子屋さんのほとんどがその技術を取り入れています。
次なる課題は解凍してもりんごのジューシーでシャキシャキした食感、タルトのサクサクの食感を保つこと。
ジューシーである=水分が多い
解凍するとりんごの水分が生地に吸収されタルト生地が柔らかくなってしまいます。
水分が生地に吸われ旨味が溶けあうことで美味しさが増すのですが、バランスが重要です。
そして、解凍後もりんごの美味しさを引き立てるようなパートシュクレ生地(タルト生地)を開発しました。
手作業でパートシュクレ生地を型にに敷き込みます。
機械を使った量産が可能な方法もあるのですが、手作業で敷き込んだものと比べて味が全く違うのです。
我々はあえて手間のかかる美味しさを選びました。
重石をのせてシュクレを焼き上げます。タルト台のベースの完成です。

さあ次はタルトタタンを焼きます。
契約農家でアップル&ローゼス用に栽培された紅玉を使用します。じっくりと時間をかけて焼き上げるタルトタタン。
焼きあがったプリプリのりんごはそのままタルトタタンというお菓子にもなるのですが、さらにひと手間加えてピューレにしちゃいます。そのピューレを先ほど焼いたベースに絞ります。
そしてたっぷりのアーモンドプードルと信州松本市で平飼いでのびのび育てられた濃厚な卵(内閣総理大臣賞を受賞)を贅沢に使用したクレームダマンドをアップル&ローゼスタルトのために生みだした独自の方法でベースに絞って焼き上げます。
このクレームダマンドとピューレがりんごの水分を直接タルト生地に浸透するのを防ぐシールのような役割とともにタルトにコクと酸味を加えてくれます。

さあ次はアップル&ローゼスの美しいバラの花になるりんごのお話です。
アップル&ローゼスタルトに使用されるりんごは現在2種類。
[紅玉とピンクレディ]
紅玉はJonathanというオリジナルはニューヨーク産のりんごの和名です。真っ赤でドラマティックな色をしていて、お菓子にするなら紅玉が1番と言われる方やファンも多いりんごです。わたしもファンのひとりです。
ニューヨークは別名BIG APPLE と呼ばれていますが、マーケットでは様々な種類のりんごたちに出会うことができ、ハドソン川沿いに北上すると数多くのオーチャードがあります。
昨年、ニューヨークに住む妻の姉に紹介され、ブルックリンでシードルを生産する兄妹と出会いました。
週末パーティーへ招待されNYCから車で約1時間半、会場である彼らのオーチャードへ行くと多くのゲストが見渡すかぎりのりんごに囲まれた美しい農園で、太陽と晴れ渡る青空の下、オーナーが焼くpizzaや子豚の丸焼きと共にバンドの音楽と15-6件の個性溢れるシードル生産者と共にさまざまなシードルを楽しんでいる美しい週末でした。
話がかなりそれてしまいました。

次はピンクレディのお話です。
2015年、オープン直前に安曇野市で初めて出會ったりんごがピンクレディ。オーストラリアが原産で国内ではアップル&ローゼス契約農家の中村さんが会長を務める協会のもと、ライセンス栽培される、その名前のようにピンク色をした味も程よい酸味と身も固くしっかりとした可愛らしいりんごです。

契約農家でアップル&ローゼス専用に栽培されるりんごの中でもサイズと表面の皮が美しい[厳選されたAAAクラス]のりんごのみ(デパートなどで販売される贈答用と同じ基準と思って頂けるとイメージしやすいと思います)をアップル&ローゼスタルトに使用しています。

使用しているりんごは2種類ですが、りんごひとつ、それぞれに個性があり、栽培される地域、畑の位置、土壌、木によっても味は異なります。これはワインと同じですね。ワインはジュースにしてしまうので固体の味を楽しむという点ではりんごは美味しく、そして難しい存在でもあります。
なのでアップル&ローゼスのタルトもひとつひとつにそれぞれ異なる美しい個性が生まれるのです。

さあ続いては、その厳選されたりんごたちを綺麗に水洗いし、皮ごと薄くスライスします。
[皮]がアップル&ローゼスタルトでは重要な役割をします。
アップル&ローゼスタルトの真っ赤な色はりんごの皮から出る自然の色なのです。着色料は一切使用していません。先程りんごの個性のお話をしましたが、その個性が出る場面でもあります。
スライスしたりんごを丁寧にコンポートします。火入れすることによって皮に含まれるアントシアニンが実へと移って綺麗なグラデーションを生み出してくれるのです。
ここでりんごの持つチカラのお話です。
りんごの皮と、皮と実の間の部分には、りんごの実の部分以上に豊富な栄養が詰まっています。
その中でもポリフェノールが多く含まれており、総称して「りんごポリフェノール」と呼ばれています。
代表的なポリフェノールとして
・エピカテキン…抗酸化作用と免疫力を高める
・プロシアニジン…アレルギーの改善と美白効果
・アントシアニン…高血圧の予防と視力の改善
りんごに含まれているアップルペクチンは食物繊維です。このペクチンは温める事で9倍にもアップすると言われています。アップル&ローゼスのお菓子全て火に入れている理由のひとつです。
他にも様々な生活習慣病の改善や予防をしてくれると言われるりんご、ますます好きになっちゃいますね❤
りんごのバラに話を戻します。
薄くスライスしてコンポートしたサイズの異なるりんごを直線上に一枚づつ重ね合計13枚並べて行きます。
[13枚]この数字も自然が生み出した数で「フィボナッチ数列」と呼ばれています。
冒頭にも述べたようにアップル&ローゼスタルトは本物の花と同じ構造でデザインされています。

一枚一枚丁寧に並べたりんごをロール状に巻いてバラのつぼみをつくります。
はあ〜。。。気の遠くなるような作業ですね。
アップル&ローゼスの薔薇職人達は見事な連携で素早くりんごをバラのつぼみへと生まれ変わらせていくのです。工房のテーブルの上に春が訪れます。
アップル&ローゼスタルト?!


さあ、次なる工程はクレームパテシエール(カスタードクリーム)づくりです。
ここでも、平飼いされた濃厚な卵の卵黄を使用して、マダガスカル産のバニラビーンズ(バニラは蘭科の植物の実❤)と共に炊きます。
ふっくらと香り高い濃厚なクレームパテシエールの完成です。

先程つくったクレームダマンドとタタンピュレを絞って焼いたタルトベースにクレームパテシエールを絞ります!
実はアップル&ローゼスタルトは今年からバージョンアップしてクレームパテシエールを加えています。よりシンプルな味わいの前のバージョンも人気のため、今後はいくつかの種類を販売する計画を立てています。

クレームパテシエールを絞ったタルト台にバラのつぼみを差し込みます。(奥までギッシリとりんごが入っている理由です)
タルト台(花托)とつぼみ(花弁)が組み合わさりました。このままではまだ花が閉じたままですので、これからお花を咲かせてゆきます!

この工程はとても気を使いますがとても華やかな作業でもあります。
つぼみの花びらの数は13枚、それを一枚づつピンセットで優しく開かせてゆきます。
作業中にスタッフからは綺麗!かわいい❤との声が上がります。つくっているわたし達が、りんごたちから素晴らしいエネルギーをもらっているのです。
工房のテーブルの上一面に咲き誇る光景はまるで花畑のようです。
さあ!これで完成〜ではなく、これからこの子たちはオーブンへと入れて更に焼き上げます。
その後仕上げをして、急速冷凍し、
Sサイズ3個入り、6個入り、9個入り、そしてLサイズのブーケそれぞれの専用ボックスに入れて、
「大切なひとへ送る気持ちが形となる花束のように美しいタルト」を皆様にお届けします。

2015年のオープンから皆様に愛され、2016年 婦人画報お取り寄せランキング1位、2017年 全国菓子大博覧会にて皇室からの最高位、名誉総裁賞、2018年 日経プラスワン フルーツタルト 全国ランキング 2位。その他にも多くの賞を頂いています。
全国、世界のりんごが大好きな皆様へ信州産りんごの美味しさを届けたいとの想いから生み出したアップル&ローゼスタルトです。
しかしながら、全ての工程が手作業のためと厳選されたりんごのみを使用するため、生み出すバラの数にも限られています。
シーズンには、お届けまでに大変お待たせしてしまうこともあります。アップル&ローゼスタルトは職人達の手作業でしか生み出すことが出来ない希少な作品です。

ここまでのお話を読んでくださって、りんごとバラって凄く相性がいいと思いませんか?
なんと、りんごはバラ科の植物なのです。
ローズヒップ、バラの花が散ったあと、ぷくっとした可愛らしい実が出来ますよね。
同じようにりんごも花(花弁)が散った後、「がく」が内側へと向かい閉じてゆきます。(りんごのお尻と呼ばれるの部分ですね)
ヘタ(果梗)はお花の茎の部分です。
果肉は花托(かたく)という部分が発達したものです。
アップル&ローゼスの名前の由来でもあります。

ップル&ローゼスの誕生ストーリー、りんごとバラを愛する私たちのお話にお付き合いくださって誠にありがとうございます。
これからも農家の皆さんとスタッフと共に研究を重ね感謝と共に皆様に美味しい❤をお届けします!
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

Thank you and Thanks for Mother nature, Beautiful Apples and Flowers




2019年シーズン7は 〜 信州産 ピンクレディ 〜 を使用しています。

*アップルアンドローゼスタルトの花びらの赤色はリンゴの持つ自然の色です。 シーズンによって使用する品種が変わってゆくので様々なアップル&ローゼスをお楽しみ頂けます。


母の日ギフト



*必ず日付指定欄からお届け日をご指定下さい。
発送可能日 6日後以降、出荷可能です。
※お受け取り出来る日程をご指定ください。(日、月、木、金、土)
(火曜日、水曜日は店舗定休日に伴い、発送いたしかねますのでご了承ください)

アップル&ローゼスタルトは冷凍にてお届け致します
■お届け方法 ヤマトクール便 冷凍でお届けいたします。
■保存方法 冷凍庫にて保冷バッグのまま保存下さい。
■お召し上がり方
〓保冷バッグから中の箱を取り出し冷蔵庫にて必ず6時間冷蔵解凍をしてください。
〓お召し上がりの目安 袋の上から軽く押さえ表面が柔らかくなったら袋から取り出してお召し上がり下さい。
〓リンゴを丸かじりするようにお手に取って召し上がってみて下さい。または、良く切れる包丁などで一口大(2等分、4等分)にカットしても美味しく召し上がっていただけます。

アップル&ローゼスタルト S 6個入り

  • 5,778円(税428円)
オリジナルペーパーバッグ(商品1点につき一枚)
お届け日の留意事項(必ずご確認下さい)

型番 A&R6